gourmet_j https://blog.hatena.ne.jp/gourmet_j/ 河内温泉大学 https://gourmet-j.hatenablog.com/ 湯煙 #俳句、川柳 一昨日のMTB行の前に、燻材を缶に仕掛けて出かけました。約6時間後には豚と鮭の燻製ができあがりです。豚はベーコン風と生ハム風に仕上げたつもりです。つもりというのも、あまりレシピにこだわっていませんので、達人から見ると素人の域を出ていないと言うことを自覚しての発言です。 豚は、塩でもみ風に晒した後、ソミュール液に数日間つけ込み数時間水で塩出しします。それを乾燥させた後に燻べます。今回はチッブでは無く、燻材を固めたブロック状のものを使います。これだと、ブロックの長さで時間調整が出来ます。 鮭は少し切って焼き、塩分を確かめます。少々薄くても、燻しますと味が濃くなります。この塩梅がコツと言えばこつです… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgourmet-j.hatenablog.com%2Fentry%2F54127425" title="お湯休め「MTB行の間に燻製が完成する」 - 河内温泉大学" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/gourmet_j/20190814/20190814151122.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-04-19 08:43:53 rich https://gourmet-j.hatenablog.com/entry/54127425 1.0 100%