greenorange https://blog.hatena.ne.jp/greenorange/ greenorangeの日記 https://greenorange.hatenadiary.org/ 香辛料について ●コチュジャン コチュジャン（고추장）は、朝鮮半島でよく使われる調味料である。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品である。日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種である。コチジャンとも呼ばれる。コチュとは唐辛子を指す朝鮮語であり、苦椒（コチョ、고초）が訛ったものである。 唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。朝鮮料理にはかかせないものである。コチュジャンは唐辛子（コチュ、고추）の醤（調味料）の意味である。概要 材料として用いられたのは、もち米麹のほか、時代や地域によっては大豆、麦や小麦粉、黍など他の食品を混ぜ、材料や製法は多様化している。それらの材料に唐辛… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgreenorange.hatenadiary.org%2Fentry%2F20130314%2F1363224258" title="さめないすーぷ - greenorangeの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2013-03-14 10:24:18 rich https://greenorange.hatenadiary.org/entry/20130314/1363224258 1.0 100%