GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ 鶏ささみの燻製 今日は朝から鶏ささみの燻製作り・・・ 仕込みは木曜日にしっかりとしといたもんね でも、昨日は宴会、、、 帰って来てから風乾するのは大変だった・・・ でもまあ、酔っぱらってたけど、ちゃんとできたみたい いつもの要領で温熱乾燥～燻煙～温熱乾燥を繰り返し・・・最後の仕上げに魔法のスプレー・・・ 魔法と言っても中身は日本酒、これで風味と艶がグッと増すんだよね その後、６時間程日陰で風に晒して出来上がり～ 火の通りが心配だったんで一本だけ裂いてみると・・・ 中は生じゃないけど、適度に水分が抜けてギリギリ火が通ってる状態、、、 このしっとり感が大事なのよね！今日は、燻煙終了後65～70℃で１時間半程温熱乾… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2013%2F12%2F08%2F193730" title="鶏ささみの燻製 - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20250421/20250421153238.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2013-12-08 19:37:30 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2013/12/08/193730 1.0 100%