GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ スモーク・サーモン 今朝の宇都宮の最低気温は2.9℃・・・ 狙ったとおりの冷燻日和だった で、朝も早よからサーモンの燻煙、、、でも、日射が出てくると急に気温が上がっちゃって、２回目の燻煙からは氷を投入！ 冷燻の温度は30℃以下が基本なんだけど、35℃までいっちゃった・・・ まあ、細かいことは気にせずに ってか、燻煙後の風乾の方が仕上がりに影響するんだよね・・・天日と風に２時間程晒し、脂が浮き出てきたら風通しの良い日陰に避難させて、６時間程安置・・・ 色も上がってくるし、身も締まってくるよ ラストは真空パックにして、三日くらい冷蔵庫で煙を馴染ませた後、冷凍庫へ・・・ この時期、スキーシーズン前の燻製の貯めこみ時期な… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2014%2F11%2F15%2F234547" title="スモークサーモン - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20250418/20250418203649.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-11-15 23:45:47 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2014/11/15/234547 1.0 100%