GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ 燻製あれこれ 暇だ暇だ暇だ～！ ってな GW･･･ かみさんが冷凍庫に合鴨が眠ってるよ、と言うんで、久々に「熱燻タタキ風」を作ってみた まずは鴨肉にまんべんなくフォークで穴を開け･･･白だし５０cc・水２５cc・日本酒少々・白胡椒パラパラのソミュール液に一晩浸け込む。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、日陰で表面がサラサラになるまで風乾し、、、ヒッコリーのチップで１０分程熱燻･･･ この熱燻は、煙の香り付けと中までじんわり火を通すのが目的なんで、７～８割の色付きでＯＫ！燻煙が終わったら、そのまま常温まで冷まし、全体に香りが浸透するようにラップにくるんで数時間冷蔵庫で寝かせる。で、食べる前にまずはお肉… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2020%2F05%2F09%2F230357" title="合鴨の熱燻タタキ風 - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20250427/20250427094555.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-05-09 23:03:57 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2020/05/09/230357 1.0 100%