GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ 鶏ささみの燻製 今日は一昨日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業 昨夜塩抜き（と言っても、さっと流水で表面を洗い流す程度）＋ キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってから一晩風乾した鶏ささみ･･･ 毎度のことだけど、カラスにやられんで良かった 燻煙作業は、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･ 仕上げに、温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかける･･･ これで艶が出て風味が増すのよね 煙臭さを飛ばすために６時間位風にさらして出来上がり！ 良い色艶だね～ あとは真空パックして、３日程冷蔵庫で燻製香を馴… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2024%2F03%2F31%2F221219" title="鶏ささみの燻製（燻煙編） - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20250428/20250428014940.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-03-31 22:12:19 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2024/03/31/221219 1.0 100%