GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ ベーコン ２週間くらい前に仕込んだカナディアン・ベーコン･･･ 今回は仕上げ編だよ ※ 仕込み編はこちら ⇒ 「カナディアン・ベーコン（仕込み編）」まずは、１０日程熟成させたお肉を流水でモミモミしなが洗って、さっと塩抜き。その後、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ってから、、、ピチットシートに包んで、一晩風乾 これで燻煙前の作業は終了燻煙作業は、５５～６０℃で１時間半程温熱乾燥＋６５～７０で３時間燻煙（チップは大さじ３杯×３回）。その後、７５℃をキープして約１時間半程温熱乾燥して余分な脂を落とす。（バラ肉より脂が少ないんで温熱乾燥は短めで･･･）で、これが温熱乾燥後のお肉･･･ 良い色艶だけど、肉… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2024%2F04%2F20%2F225936" title="カナディアン・ベーコン（仕上げ編） - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20250426/20250426162522.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-04-20 22:59:36 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2024/04/20/225936 1.0 100%