GRIZZLY https://blog.hatena.ne.jp/GRIZZLY/ 煙にまかれて https://grizzly.hatenadiary.com/ スモーク・サーモン 来週は今季最高の寒気が入ってくるとの事。 ならば、スモーク・サーモンでも作ろう･･･ てなこって、本日仕込み。 鍋に塩55g・三温糖18g・ローレル3枚・白胡椒1g・黒胡椒粒約30個を粗くすり潰したもの・玉ねぎスライス1/4個分・にんじんスライス約3cm分・セージ＆ローズマリー少々をいれる。※ 今回は塩と三温糖を２割増しにしてちょっと濃いめの１１％のソミュールにしてみた。 水450cc・白ワイン50ccを加え、一度煮立たせてから完全に冷ます。（できればさらに冷蔵庫で冷やす） 今回のサーモンはアトランティックサーモン約１kg･･･ お安い時に大量購入して真空冷凍してあったのを昨晩から冷蔵庫で解凍… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fgrizzly.hatenadiary.com%2Fentry%2F2026%2F01%2F18%2F125743" title="スモーク・サーモンの仕込み - 煙にまかれて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/G/GRIZZLY/20260118/20260118124055.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-01-18 12:57:43 rich https://grizzly.hatenadiary.com/entry/2026/01/18/125743 1.0 100%