hakuo0416 https://blog.hatena.ne.jp/hakuo0416/ 白央篤司の独酌日記 https://hakuo0416.hatenadiary.org/ 鱧というのは、どうして今一東京で根付かないのだろう。 京料理のお店では夏のスターだけれども、それ以外のお店で供されることは殆どない。食材としてお安くない、骨切りという特殊な技術……それだけの理由なんだろうか。 知らない街に行くたび、スーパーや市場をのぞいてしまう。大阪では、パックになった鱧が山と積まれているのに驚いた。湯引きの鱧がチューブの梅と一緒に売られている。 京都の錦小路をちょっとまがったところの魚屋では、水槽に獰猛な顔をした鱧がウニョウニョと泳いでいた。鋭い歯が恐ろしい。それがスーッと包丁であっという間にさばかれ、うつくしい料理へと変化する。はんなりとした京都人の芯の強さをみるような気… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhakuo0416.hatenadiary.org%2Fentry%2F20090823" title="鱧 - 白央篤司の独酌日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/hakuo0416/2009-08-23.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-08-23 00:00:00 rich https://hakuo0416.hatenadiary.org/entry/20090823 1.0 100%