hamazo_special https://blog.hatena.ne.jp/hamazo_special/ Hamazoの日記 https://hamazo-special.hatenadiary.org/ 料理 まだまだ続くパン日記。 今度は、いわゆるフランスの田舎風パン、「カンパーニュ」を作ってみた。我が家で好評のレーズンと胡桃を入れて。 レシピは、少しのイーストでゆっくり発酵させるこの本を参照。まず半量の小麦粉と水、はちみつ、イーストをあわせてこね、発酵させておく。そこに、残りの小麦粉と水を入れてさらにこねて、くるみとレーズンを入れて発酵。二度目に入れる小麦粉の方にライ麦粉と全粒粉をまぜておく（あわせて粉全体の15%程度）。ライ麦粉と全粒粉が入ることで、噛み応えのある素朴な「田舎風パン」になる。カンパーニュは本来は、バヌトン型という太い網目の型に入れて発酵させる。網の形が表面に刻まれて綺麗な模様に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhamazo-special.hatenadiary.org%2Fentry%2F20080515%2Fp1" title=" カンパーニュ・フリュイ - Hamazoの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hamazo_special/20080516/20080516005635.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2008-05-15 00:00:00 rich https://hamazo-special.hatenadiary.org/entry/20080515/p1 1.0 100%