hananomiya https://blog.hatena.ne.jp/hananomiya/ 華の宮草 https://hananomiya.hatenadiary.org/ ラム酒のトリュフ。クールゲンにルム・ガナッシュを詰める。さらにテンパリングしたクーベルチュールでトランペ。ココアパウダーの中で転がす。テンパリング（温度調整）の説明は、20歳ごろから本で読んでいたが、理解せず、それどころか、誤解していたとまた目から鱗。チョコの四つの成分は融点が違う。 不安定な結晶核で固めると、ブルームなどの障害が出る。 一度安定した状態にするのがテンパリング。本科の生徒さんはチョコレートに三ヶ月かける。 それを二時間で理解しようとする方が無理だし、難しかったけれど、永年の、間違いに気づき嬉しかった。以前に作ったときも、全くわかっっていなかったな、と感慨。通った甲斐がありました… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhananomiya.hatenadiary.org%2Fentry%2F20051217" title="ルム・トリュフュル - 華の宮草" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2005-12-17 00:00:00 rich https://hananomiya.hatenadiary.org/entry/20051217 1.0 100%