a_1984 https://blog.hatena.ne.jp/a_1984/ ハードボイルドな日々をつくる https://hardboiledday.hateblo.jp/ パン 料理 パン作りふたたび。試行錯誤が続く。 今回は初めてオーブンを使った。 発酵の過程は前回上手くいったのでほとんど変えず。 でも少しでもシンプルに、とガス抜きを止めてみた。 リスドォル 200g 全粒粉 20g ぬるま湯（33度）180cc 塩 4g ドライイースト 小さじ1/4 ・生地作り 水以外を全て泡立て器でまぜ、 最後にぬるま湯を入れヘラでざっくりと混ぜる。 ・一次発酵 27度くらいを30分ほど保つ。 その後冷蔵庫の野菜室で一晩8～12時間ほど寝かせる。 ・二次発酵 冷蔵庫から取り出して1～2時間かけて室温に戻す。 粉を引いたところに生地を取り出して、２回折りたたむ。 上面がピンと張るような… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhardboiledday.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F01%2F19%2F112129" title="ハードなパンを焼く 4回目（カンパーニュ・初めてのオーブン編） - ハードボイルドな日々をつくる" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://img-cdn.jg.jugem.jp/1fa/2103186/20200119_2978881.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-01-19 11:21:29 rich https://hardboiledday.hateblo.jp/entry/2020/01/19/112129 1.0 100%