a_1984 https://blog.hatena.ne.jp/a_1984/ ハードボイルドな日々をつくる https://hardboiledday.hateblo.jp/ パン 料理 今週もパン。 今回はこんなところを改良しました。 シンプルに、と思い、いろいろ引き算。 ・捏ねない。 ・土鍋を使わない。 ・余熱はしっかり。（余熱完了になってもさらに5～10分待つ） ・蓋が無くなるので、乾燥を防ぐため焼き途中に霧吹きする。 ・水を硬水（エビアン）にしてみた。 リスドォル 220g 塩 3g ドライイースト 小さじ1/4 ぬるま湯（33度） 180cc ・生地作り 水以外を全て泡立て器でまぜ、 最後にぬるま湯を入れてヘラでしっかり混ぜる。 ・一次発酵 27度くらいを30分ほど保つ。 その後冷蔵庫の野菜室で一晩12時間ほど寝かせる。 ・二次発酵 冷蔵庫から出して1～2時間かけて室… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhardboiledday.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F01%2F26%2F125008" title="ハードなパンを焼く 5回目（膨らめカンパーニュ編） - ハードボイルドな日々をつくる" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://img-cdn.jg.jugem.jp/1fa/2103186/20200126_2982354.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-01-26 12:50:08 rich https://hardboiledday.hateblo.jp/entry/2020/01/26/125008 1.0 100%