a_1984 https://blog.hatena.ne.jp/a_1984/ ハードボイルドな日々をつくる https://hardboiledday.hateblo.jp/ パン 料理 前回の小麦酵母の失敗では、加水率の計算が間違っていたからリベンジをしたい。 でもこの小麦酵母、そもそも生きているか疑わしくて、いっそのこと今回全部使い切りたい。 ということで100%中種で作った。 またフリスビーみたいなパンになったら困るのでドライイーストも使用。 粉と水の比率は感覚で。 はぁ酵母たち、ちゃんと育ててあげられなくてごめんね。 ●小麦酵母 ●小麦粉 ●ドライイースト ●塩 ・生地づくり 小麦酵母に少し粉を出していく。 耳たぶくらいの柔らかさを目指す。 2〜3時間室温で置く。 捏ねの途中で塩を入れる。 捏ね上がり温度は22〜24°目安。 ・一次発酵 24°で30分。途中パンチを入れ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhardboiledday.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F03%2F08%2F140601" title="ハードなパンを焼く 10回目（小麦酵母でカンパーニュ編） - ハードボイルドな日々をつくる" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/a_1984/20200308/20200308141321.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-03-08 14:06:01 rich https://hardboiledday.hateblo.jp/entry/2020/03/08/140601 1.0 100%