a_1984 https://blog.hatena.ne.jp/a_1984/ ハードボイルドな日々をつくる https://hardboiledday.hateblo.jp/ パン 料理 全粒粉なしの100%ゆめちから。 どんな味かな。 ゆめちから 220g 塩 5g（ミネラル豊富なものなので少し多めです) ドライイースト 小さじ1/3 水（常温）150cc（加水率68%） ・生地作り 小麦粉を泡立て器でまぜてから、お水を入れヘラで混ぜ合わせる。 ラップをかけて20分馴染ませる。 その後イーストと塩を混ぜ入れて、10分捏ねる。捏ね上がり温度は22〜24°。 ・一次発酵 パンチを入れて、22〜24°くらいを30〜45分ほど保つ。 またパンチを入れてから冷蔵庫の野菜室で一晩15時間ほど寝かせる。 途中でも数回パンチを入れる。 ・二次発酵（翌朝） 冷蔵庫から取り出して室温に戻す。 （… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhardboiledday.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F03%2F20%2F154244" title="ハードなパンを焼く 13回目（ゆめちからでカンパーニュ編） - ハードボイルドな日々をつくる" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/a/a_1984/20200425/20200425172606.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-03-20 15:42:44 rich https://hardboiledday.hateblo.jp/entry/2020/03/20/154244 1.0 100%