haru067 https://blog.hatena.ne.jp/haru067/ おいしいラーメンが食べたくて https://haru067.hatenablog.com/ 自作ラーメン 鶏肉 醤油 煮干し 調査 鶏ガラに鰹節、昆布、あご、煮干しを入れてどれが合うか検証した。 結論から言うと ◎ 昆布 ○ 煮干し △ あご × 鰹節 という感じだった。なので昆布と煮干しを入れて醤油ラーメンを作る。 できました 出汁 鶏ガラスープ 300ml 頭昆布（日高） 5g 伊吹いりこ 15g 昆布と煮干しは水だしで一日 → 沸騰直前まで加熱。 鶏の優しい味と伊吹いりこの上品な苦味が合わさってうまい。昆布も効いてる。 カエシ たまり醤油 小1 濃口醤油 小5 たまり醤油で色調整&コクを出す。 香味油 ガチョウの油 小1 結構個性が強め。 トッピング 九条ネギ 海苔 ネギがムシャムシャ食える。うまい。 感想 鶏… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fharu067.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F06%2F25%2F233217" title="鶏煮干し 醤油ラーメン - おいしいラーメンが食べたくて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/haru067/20200625/20200625231913.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-25 23:32:17 rich https://haru067.hatenablog.com/entry/2020/06/25/233217 1.0 100%