haru067 https://blog.hatena.ne.jp/haru067/ おいしいラーメンが食べたくて https://haru067.hatenablog.com/ 自作ラーメン 香味油 前回のあらすじ 煮干し感が足りなかった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 香味油 最近ラーメン本を買った。 中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術発売日: 2019/09/04メディア: 単行本 この本によればどの店も鶏油は25~35mlぐらい入れているようで、これにならっていつもより多めに鶏油を入れる。 油にはネギ、ニンニク、貝柱の3つの香りを入れてみた。 スープ 前回の反省を踏まえ、煮干しを愛媛産のものに変更。量は変わらず。 煮干し 50g 昆布 10g 丸鶏出汁 300ml カエシ みりんと酒の入れどころにいつも迷う。 森田醤油 小4 た… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fharu067.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F07%2F09%2F001834" title="鶏煮干し 醤油ラーメンv4 - おいしいラーメンが食べたくて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn.user.blog.st-hatena.com/default_entry_og_image/100808105/1593929766766082 Hatena Blog https://hatena.blog 2020-07-09 00:18:34 rich https://haru067.hatenablog.com/entry/2020/07/09/001834 1.0 100%