haru067 https://blog.hatena.ne.jp/haru067/ おいしいラーメンが食べたくて https://haru067.hatenablog.com/ 自作ラーメン 前回 haru067.hatenablog.com 手順 煮干しの産地を少し変更。 煮干し（千葉産） 30g 煮干し（愛媛産） 20g 伊吹いりこ 10g あご 7g 宗田節 10g これらをフードプロセッサーに入れて滅茶苦茶にする。 日高昆布（頭） 10g を入れて煮込む。 香味油はラード20gに貝柱を少し入れる。 タレも変更なし。 海の精 旨しぼり醤油 小4 ぬちまーす 2g みりん 小1 酒 小1 リンゴ酢 小1/2 完成 麺が太めで、チャーシューは肩ロース。 なんとなく、前回より味が薄い気がした。 青口煮干しを多めに入れるべきだったか、香味油も煮干しで行くべきだったか、太麺が良くなかっ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fharu067.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F08%2F16%2F215200" title="セメント系煮干しラーメン その2 - おいしいラーメンが食べたくて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/haru067/20200725/20200725224436.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-08-16 21:52:00 rich https://haru067.hatenablog.com/entry/2020/08/16/215200 1.0 100%