haru067 https://blog.hatena.ne.jp/haru067/ おいしいラーメンが食べたくて https://haru067.hatenablog.com/ 検証 ラーメンは基本的に価格を強く意識した食べ物だ。 味に優れた名店ですら1000円を超えるラーメンは珍しい。 これはラーメンが安く済む料理だからそうなっているのかと言われると、そんなことはない。 出汁のバリエーションは無限だ。 鶏ガラスープを取るのに地鶏を使えば当然値段がかかるし、煮干しにしても産地・サイズで値段が変わる。 煮干し20g入れたラーメンと煮干し50g入れたラーメンは当然後者のほうが濃厚な出汁になるはずだが、コストとして煮干しを50g使えるのかは別問題だ。 素材によっては不漁で仕入れ値が急に上がるかもしれない。 我々が普段食べるラーメンは700円だの800円だの常識が決めた価格の中でチ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fharu067.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F03%2F202348" title="原価を考えたラーメン作り - おいしいラーメンが食べたくて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/haru067/20200809/20200809005830.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-03 20:23:48 rich https://haru067.hatenablog.com/entry/2020/10/03/202348 1.0 100%