haru067 https://blog.hatena.ne.jp/haru067/ おいしいラーメンが食べたくて https://haru067.hatenablog.com/ 営業日 自作ラーメン つけ麺 ★3.60 予約が入ったので4人前のつけ麺を作る。 材料（4人前） 麺（加水率 40%, 1%, 計852g） 小麦粉 600g 水 240ml 塩 6g 粉末かんすい 6g スープ（1000ml） 豚骨 1.6kg 鶏ガラ 700g 宗田鰹 40g 鯖 40g 真いわし 20g 煮干し 20g 伊吹いりこ 40g 焼あご 30g 羅臼昆布 25g 阿波尾鶏 300g ラード 適当 じゃがいも 2個 臭み消し ネギの青いところ キャベツの芯 ニンニク 玉ねぎ カエシ（塩分濃度 1.7%） 濃口醤油 大4 砂糖 小4 味の素 適当 卓上調味料 魚粉 唐辛子 胡椒 香味油 青ネギ 適当 玉ねぎ 適当 ラード … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fharu067.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F11%2F28%2F115051" title="営業日：つけ麺 - おいしいラーメンが食べたくて" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/haru067/20211128/20211128114638.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-11-28 11:50:51 rich https://haru067.hatenablog.com/entry/2021/11/28/115051 1.0 100%