hasebot https://blog.hatena.ne.jp/hasebot/ はせろぐ https://hasebot.hatenablog.com/ 読書録 食文化 前回の更新で、日本食と伝統的フランス料理を比較しているくだりを紹介した。 【英国一家、日本を食べる】日本食と伝統的フランス料理の比較 - はせろぐ 日本食は、『素材が本来持っている味を引き出す』引き算の料理であり、一方で伝統的フランス料理は、加えたり重ねたりして『素材を変える』、自分たちの表現したい味にする足し算の料理であると対比されている。 本書の中では非伝統的フランス料理ともいえる（フランス料理と言っていいかも分からないが）モラキュラー・キュイジーヌと日本食との比較も成されている。 著者は壬生*1に行った時のエピソードで、こうした懐石とモラキュラー・キュイジーヌは全然似ても似つかないものと… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhasebot.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F12%2F31%2F131032" title="【英国一家、日本を食べる】日本食と非伝統的フランス料理の比較 - はせろぐ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-12-31 13:10:32 rich https://hasebot.hatenablog.com/entry/2015/12/31/131032 1.0 100%