nobanonch https://blog.hatena.ne.jp/nobanonch/ そんなに食うなら走らんと 弐 https://hashiranto.com/ 自作ラーメン その昔ビールのアテにスッと出された低温調理チャーシューとりあえず興味津々にコレ何度でどのくらいですか？まあそれまではチャーシューを柔らかく煮込むなら少なくとも3時間以上だったら低温調理の時間設定もまあそのぐらいに線を引けるワケだし温度設定もカンピロバクター殺菌基準の60℃30分ってなのがまあ頭の中にあろうところ55℃で8時間ですちょマジっ (゜д゜lll) スカ！！ 度を超えた時間設定と度を超えない温度設定に驚いたものですけどさて驚いてばかりもいられない低温どころかオレはむしろ高温にていずれにせよシェイプを保つためと味を入れやすくするために表面を焼いて固めておくってのは重要今となっては Ano… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhashiranto.com%2Fentry%2F2016%2F05%2F19%2F145514" title="「豚肉における低温調理技術の限界温度と調理時間に関する考察」＠自宅 - そんなに食うなら走らんと 弐" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nobanonch/20250511/20250511071707.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-05-19 14:55:14 rich https://hashiranto.com/entry/2016/05/19/145514 1.0 100%