nobanonch https://blog.hatena.ne.jp/nobanonch/ そんなに食うなら走らんと 弐 https://hashiranto.com/ 自作ラーメン 低温調理とは温度軸と時間軸の織りなすグラデーションそれも一線を超えるべき織り方のルールがあっていやしかし一線を超えてはイケナイ折り方のルールもあるそこんとこを 前回に詰めたと思いますけどでは突き詰めたる究極とはなんぞやっての欲しいですよねやっぱりさて改めて低温調理のバイブルによると54.4℃以下だと逆に菌の繁殖による危険が伴うため2時間半以上は調理してはイケナイなんてルールがありましたねでもやっぱり牛と違って豚の話ですからね生は許されんという反面できるだけ低温でイクやーつをヤリたいとこじゃないですかこういうことではないのかとキワキワの54.5℃危ない橋を危なくない時間をかけて渡ってみるこんなの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhashiranto.com%2Fentry%2F2016%2F06%2F03%2F130021" title="「豚肉における低温調理技術の究極を求めての考察」＠自宅 - そんなに食うなら走らんと 弐" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/n/nobanonch/20250507/20250507075017.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-06-03 13:00:21 rich https://hashiranto.com/entry/2016/06/03/130021 1.0 100%