hayama-slowlife https://blog.hatena.ne.jp/hayama-slowlife/ 葉山スローライフ https://hayama-slowlife.hatenablog.com/ 魚介 いまが旬の生鮭ですね。サーモンよりも脂のあっさりした秋鮭が好みゆえ、この季節は魚屋さんで見かければ、しょっちゅう求める。 豆アジは迷うことなくお醤油ベースの南蛮漬、鮭を素材にするときは、ちょっと澄まして白ワイン＆ヴィネガーのエスカベッシェにしたくなるのだけれど、どうしてかなー。秋鮭のエスカベッシェ つくり方 材料：生鮭２切、玉ねぎ1/4個、レモンジュース1/2個分、白ワイン1/4カップ、ビネガー大さじ２、オリーブオイル大さじ２、ケーパー、塩胡椒適宜。 つけダレをつくる（レモンジュース、白ワイン、ビネガー）鮭は一口大のそぎ切り、水気を拭いて塩と胡椒を振り小麦粉を軽くまぶす。中温の油で揚げる、最後… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhayama-slowlife.hatenablog.com%2Fentry%2F20121015%2Fp1" title="秋鮭エスカベッシェ - 葉山スローライフ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hayama-slowlife/20121003/20121003151235.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-10-15 00:00:00 rich https://hayama-slowlife.hatenablog.com/entry/20121015/p1 1.0 100%