hirona_k https://blog.hatena.ne.jp/hirona_k/ hirona_kのブログ https://hirona-k.hatenablog.com/ キッシュ 料理 隣町にお店を構えるシェフに色々聞いたことを、綴って寝ます そのシェフはお菓子作りが得意で、大阪修行時代を経てフランスへ渡り、お菓子作りを始め、様々な料理の腕前を持っておられる若きシェフ。しかも質問すれば惜しみなく教えてくれるので本物です そんな彼に聞いたキッシュのコツは以下 材料と道具は全て冷やしてから仕込むこと。 仕込んだ生地は一晩冷蔵庫で寝かすこと、それにより、分子が安定して焼いた時に縮まない。 型に貼り付けた生地はまた一晩冷蔵庫で寝かす 焼く時には網などの上で焼いて底にもしっかり日が通る様に 型に生地を貼るときは角にしっかり貼り付けること 焼き上がって型から外すときは温めること など多く… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhirona-k.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F03%2F11%2F220027" title="キッシュの調理法をシェフから学ぶ - hirona_kのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2021-03-11 22:00:27 rich https://hirona-k.hatenablog.com/entry/2021/03/11/220027 1.0 100%