hono-kuri https://blog.hatena.ne.jp/hono-kuri/ 炎のクリエイター日記・本店 https://hono-kuri.hatenablog.com/ 魚介料理 関東では、サバの酢〆したものは「しめサバ」と呼ぶが、もともとの発祥の地である京都や関西では「きずし（生寿司）」と呼ぶのが一般的だ。ご飯を使わないものでもかつては寿司といったようで、近江の鮒ずし・福井のなれ寿司など、昔の寿司はご飯が付きものとは限らない。 三枚におろしたナマ鯖を、一晩程度塩浸けにして、その後塩を洗い落として酢に浸けて〆るのが一般的だ。若狭の新鮮なサバを業者さんが塩漬けして、大量のサバを背負って福井→滋賀→京都と続く鯖街道を一晩かかって運ぶ時間が、イコール塩漬けのベスト時間とされ、京都に到着すると老舗料理屋さんで酢〆をおこなう手順が過去の慣わしだった。 きずし（生寿司）は、鯖を使っ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhono-kuri.hatenablog.com%2Fentry%2Fb78fb058c559447a3ff8e21b01af88a2" title="サバのきずし　～酢〆したサバは京都発祥～ - 炎のクリエイター日記・本店" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hono-kuri/20251007/20251007024142.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-04 15:10:27 rich https://hono-kuri.hatenablog.com/entry/b78fb058c559447a3ff8e21b01af88a2 1.0 100%