honyomino https://blog.hatena.ne.jp/honyomino/ いろんな本を読んでみる https://honyomi-memo.hatenablog.com/ 実用書 その下ごしらえ、ホントに必要？ コンロですぐ加熱できるようになった、一度に作る量が減った、野菜・豆のアクがへった そうした時代の変化に合わせて、下ごしらえや調理法を変えていい、と紹介されている。 アクとりは好みで 枝豆のゆで加減は好みで。塩も後で振る 煮魚は煮汁を事前に煮立たせなくていい 魚に塩をしてもしなくてもいい（塩で食感は変わる。「焦がす」ほうが生臭さが消える） 具体的には、上記のような内容だ。 官能検査や成分分析結果ではないので、はっきりしたエビデンスはないかもしれない。私は、家庭で食べる料理だし、そこまで厳密に数値化する必要はなく、「手間を省いても味がそんなに変わらない」ならいいんじ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhonyomi-memo.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F02%2F27%2F101817" title="「その下ごしらえ、ホントに必要？」今の素材に合わせて手順もアップデート！ - いろんな本を読んでみる" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51HZXC6JWGL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-02-27 10:18:17 rich https://honyomi-memo.hatenablog.com/entry/2022/02/27/101817 1.0 100%