horahora2013 https://blog.hatena.ne.jp/horahora2013/ ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。 https://horahora2013.hatenablog.com/ ほらほらウラばなし メニュー ワイン 日本酒 地酒 純米酒 焼酎&泡盛 料理と酒…とても難しそうなお題目。 ですが、数あるポイントとなる要素の中から［酸味］と［臭み］について、 一般的に美味しいと感じるものには大概一定の甘み・酸味・塩味・旨味がからみあってる気がします。 もちろん例外も多々ありますが今回はこの中での考察。 よくお客さんと話していると、甘み・旨味・塩味についてはその存在への意識が多いのですが［酸味］の存在に言及される方は実にまれ。 一言で 食べ物とお酒の合わせ方は？ と聞かれて酸味が…なんておっしゃる方は滅多に聞きません。 でもバランスにもよりますが一定の酸味があってこそ他の要素がひきたつこともってことも実に多いのでは？と思います。 そして臭み。 こ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhorahora2013.hatenablog.com%2Fentry%2F2014%2F08%2F05%2F211714" title="料理と酒 - ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2014-08-05 21:17:14 rich https://horahora2013.hatenablog.com/entry/2014/08/05/211714 1.0 100%