hrm628 https://blog.hatena.ne.jp/hrm628/ 未知なるマリアージュの世界へようこそ！ https://hrm628.hatenablog.com/ 〝旨さを閉じ込めた〟は、食の世界でよく見られるフレーズです。そこには造り手の想いやこだわり、独自の調理技術や加工方法が存在します。 せいろで蒸された「点心」も、その一例。「点心」とは、中華料理における小籠包やシュウマイのことですが、せいろで蒸すと、直接水や油に触れずに加熱されるため、食材の旨味成分や水分が逃げにくく、風味豊かな仕上がりになります。 せいろのフタをあけるやいなや、ジューシーで甘酸っぱい香りが部屋中にひろがり、小籠包の皮に切り込みを入れると同時に、旨味スープが流れでました。まさに〝旨味を閉じ込めた〟作品です。 一方、瓶内発酵・瓶内熟成によってつくられるシャンパーニュもまた〝旨味を閉… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhrm628.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F04%2F30%2F040000" title="〝封印が解かれた〟一瞬の旨さ - 未知なるマリアージュの世界へようこそ！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hrm628/20240429/20240429171810.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-04-30 04:00:00 rich https://hrm628.hatenablog.com/entry/2024/04/30/040000 1.0 100%