onansasa https://blog.hatena.ne.jp/onansasa/ 孤独の発明 https://huyubawadekasegi.hatenablog.com/ 酒造 今年は、例年に比べてもろみ日数が短いタンクが多い。 僕が勤めている蔵は、一応冷房設備が備えられているので、今年の暖冬の影響でもろみの温度が上がる、という事は起こっていないはず。 むしろ、今年から作った麹を冷凍庫で保存して置くことで、作業を分散して休日をつくる、という体系に代わったこともあり、水麹の際に冷凍麹に入れられることで、仕込み温度が下がって、品温の経過は全体的に少し低くなっている。 水麹温度が低くなると、必然的に掛け上げ気味になるわけだから、米の溶解は良くなってしかるべきだけど、去年よりボーメが低くはないが高くもなっていない。 冷凍麹は酵素力価に影響はない、と言われているが、やはり冷凍さ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhuyubawadekasegi.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F01%2F10%2F183112" title="もろみ日数 - 孤独の発明" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-01-10 18:31:12 rich https://huyubawadekasegi.hatenablog.com/entry/2019/01/10/183112 1.0 100%