onansasa https://blog.hatena.ne.jp/onansasa/ 孤独の発明 https://huyubawadekasegi.hatenablog.com/ 近所の猟師さんにシシ肉を十キロくらい貰った。 さばきたてなのだが、大型の動物に関しては、さばきたてよりも、熟成させたもののほうが珍重される。 しかし、猪の熟成ってなかなか難しく、ヘタにやるとものすごく臭くなって食べられなくなる。猪は、さばきかたが悪いと臭い、などと言われるが、さばきかたよりもさばいた後の処理のせいで臭くなっていることも多いのではないだろうか。 おもに、肉の表面で雑菌が繁殖するのが原因だから、それを防がなければならない。ただ、解体場のように衛生管理されたところでさばかれた訳でないから、そこが難しい。 吸水シートで表面の水分を取り去れば雑菌は繁殖しにくくなる、とネットで書いていたか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fhuyubawadekasegi.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F04%2F03%2F184853" title="熟成 - 孤独の発明" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-04-03 18:48:53 rich https://huyubawadekasegi.hatenablog.com/entry/2019/04/03/184853 1.0 100%