gyogo https://blog.hatena.ne.jp/gyogo/ 一汁一菜でよいという実践 https://ichijyu-issai.hatenablog.com/ 雑記 上：『うちは精肉店』写真・文：本橋成一（解放出版社）。フォトグラファーの本橋さんは『屠場』という写真集も出しています。モノクロで屠畜場を撮影しています。 肉屋になりたい、と夢想していた時期があります。 精肉と自家製の肉加工食品を売るお店です。 鶏、豚、牛だけでなく、鹿やいのしし、熊の肉なんかも扱いたいですね。 日本での牛肉の等級のつけ方は「歩留まり等級」「肉質等級」に分けられるそうです。 よく「A５」が最高ランクと言われますが、「A」が歩留まり等級、「５」が肉質等級をあらわしています。 歩留まり等級はその名の通り、同じ体重の牛を比べたときに、より多く肉がとれるほうを良しとします。 肉質等級は「… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fichijyu-issai.hatenablog.com%2Fentry%2F2017%2F06%2F16%2F162413" title="肉屋になりたい - 一汁一菜でよいという実践" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/gyogo/20170616/20170616161744.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-06-16 16:24:13 rich https://ichijyu-issai.hatenablog.com/entry/2017/06/16/162413 1.0 100%