SHIINAMasato https://blog.hatena.ne.jp/SHIINAMasato/ 魚のぶろぐ https://ichthyology.hatenablog.com/ 魚介類を食べる 本日は朝から築地へ。築地のオープンスペースのほうで石垣島の魚を食することになりました。主催は料理研究家 宮内祥子さんで、石垣島の方から「石垣島水産」宮城さんと、息子さんと立て繩漁業をされているZenkou Maruさんが来られました。この日は前半が「神経締めとは」という内容のお勉強会、後半はその魚を美味しくいただいたのでした。 今回おふたりと一緒にやって来た魚はハマダイとハナフエダイ。ハマダイは60cmくらい(大きいのは1mを超える)、ハナフエダイはもっと小さなサイズ(もともとそんな大きい魚ではない)。漁獲されて何日かがたち熟成が進んでいるということでした。神経締めというのは釣ってからの処理が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fichthyology.hatenablog.com%2Fentry%2F2015%2F01%2F25%2F215000" title="神経締めのフエダイ科2種 - 魚のぶろぐ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/S/SHIINAMasato/20250430/20250430125046.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-01-25 21:50:00 rich https://ichthyology.hatenablog.com/entry/2015/01/25/215000 1.0 100%