ideale-misaki https://blog.hatena.ne.jp/ideale-misaki/ ことことや hayama~季節の保存食作り~ https://ideale-misaki.hatenablog.com/ 七十ニ候の旬のもの 季節の保存食 季節の植物 日々のお料理 海のこと 葉山谷戸 水始枯 (みず はじめて かる) １０月３日～１０月７日頃 栗 (銀寄)美味しい和栗の銀寄。樹から落ちるのが遅いので、その分しっかり熟成されて糖度が高い種類。渋皮をキレイに残しながら鬼皮が剥きやすく、渋皮煮にぴったりでした。先日の栗ご飯で早々負傷したので、今回はケガ防止の絆創膏。鬼皮を剥いたら一晩重曹を入れた水に浸します火にかけて灰汁がたくさん手で擦ったり、竹串で筋に入った渋皮を取り除きます今回はこのあと水を替えて沸かして渋皮を取る作業を2回繰り返し今回はざらめ糖をシロップにして25分静かに煮ました 一晩置いて栗を出してからシロップにブランデーを加えて煮詰めて仕上げます。今年は今までで一番良い… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fideale-misaki.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F10%2F10%2F185423" title="水始枯 (みず はじめて かる) - ことことや hayama~季節の保存食作り~" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ideale-misaki/20201010/20201010113505.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-10 18:54:23 rich https://ideale-misaki.hatenablog.com/entry/2020/10/10/185423 1.0 100%