imyuyu https://blog.hatena.ne.jp/imyuyu/ YとYの日々 https://imyuyu.hatenablog.com/ yoyoの日々 私はね〜、管理栄養士の先生をやってたんですよ〜 で、イノシシのお肉の脂を加熱します。 管理栄養士の学ぶ調理学では、・・・ 「油脂の油は不飽和脂肪酸が多いので常温で液体である植物油、脂は飽和脂肪酸が多いどうぶつの脂で常温で個体です」 脂がカリカリになってきたら、赤身肉を加えます。 「血液が赤いのはヘモグロビン、肉が赤いのはミオグロビンという色素で、酸素が鉄に結合して運搬されます」 肉に火が通ったら、脂肉と混ぜ合わせます。 「赤肉色素ミオグロビンは、加熱により酸化されて褐色のメトミオグロビンとなります」 白菜の芯とからし菜の茎を肉にかぶせて蒸します。 「植物の緑色素クロロフィルは光合成に必要な葉緑… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fimyuyu.hatenablog.com%2Fentry%2Fdd50757b74034d6003b19e446b7421c3" title="イノシシ肉の多段階加熱調理 - YとYの日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/imyuyu/20251002/20251002150913.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-11-03 08:07:09 rich https://imyuyu.hatenablog.com/entry/dd50757b74034d6003b19e446b7421c3 1.0 100%