inakadss https://blog.hatena.ne.jp/inakadss/ いなか伝承社のブログ https://inakadss.hatenablog.jp/ 日本で初めての昆虫発酵調味料。イナゴをベースにして、本当に麹で発酵させて醸造しています。2015年に発売した初回作は10ヶ月間発酵・熟成させていましたが、今回の「2代目イナゴソース」は3年間かけて発酵・熟成させた(定期的にかき混ぜ続けた)貴重な一品です。手間がかかりすぎるので、もう今後は同様の期間のものは作らないかも。 冬場に最後の仕上げ作業を行う予定なのですが、その前に原液を味見してみたところ、一年だけでは角のあった塩味が丸くなり、旨味も出て、商品になりそう。あとは、仕上げ作業時の工程で大幅に風味が変化するので、それを味見してから販売するか最終判断する予定です(美味しくないものを出して昆虫食… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Finakadss.hatenablog.jp%2Fentry%2F2018%2F11%2F20%2F024859" title="【昆虫発酵調味料イナゴソース　新作までもう少し～】 - いなか伝承社のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/inakadss/20181120/20181120024832.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-11-20 02:48:59 rich https://inakadss.hatenablog.jp/entry/2018/11/20/024859 1.0 100%