inakadss https://blog.hatena.ne.jp/inakadss/ いなか伝承社のブログ https://inakadss.hatenablog.jp/ さむーいさむーい季節ですが、つめたーい作業頑張ってます。自団体で醸造している「昆虫発酵調味料イナゴソース」について、3年間の発酵・熟成を経て、現在製品化のための仕上げ作業に入っています。 ＜材料(多い順)＞イナゴ、麹(醤油麹＋米麹or米麹 2種類醸造)、塩＜作り方＞保健所の許可を得た施設内で混ぜながら発酵・熟成させて3年かけて醸造 ＜元々の特徴＞・日本で初めての昆虫発酵調味料製品・日本で初めての液体昆虫食製品 ＜以前販売したモノからの変更点＞①前回の発酵・熟成期間は10ヶ月。今回は36ヶ月 ※これにより塩の角が取れまろやかになる②前回は醤油麹で発酵させたものと米麹で発酵させたものを販売。今回は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Finakadss.hatenablog.jp%2Fentry%2F2018%2F12%2F30%2F164551" title="【昆虫発酵調味料イナゴソース　仕上げ中～】 - いなか伝承社のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/inakadss/20181230/20181230164502.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-12-30 16:45:51 rich https://inakadss.hatenablog.jp/entry/2018/12/30/164551 1.0 100%