inakadss https://blog.hatena.ne.jp/inakadss/ いなか伝承社のブログ https://inakadss.hatenablog.jp/ 「発酵はオモシロイ。試食編： ～プロと一緒に有田産『魚醤』の可能性を探る～ 10/28@和歌山県有田市」イベントを行いました！。 先日、漁協に協力していただいて、 朝採りの新鮮な「スーパーには並ばない、ご当地魚」を発酵させて魚醤を作りました！ それを使って2人の料理人(この日はラオス料理の料理人)にお越しいただいてご当地魚醤の可能性をみんなで探ります。 ▼背景 ・未利用魚や未利用部位を活用したい ・低利用魚の活用方法を探りたい ・有田市で何か面白いことを仕掛けたい ・発酵はまだまだ可能性がある ・市販の魚醤は材料に一種類の魚しか使っていないものがほとんど。複数魚種使えば複雑な旨味が出て面白いの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Finakadss.hatenablog.jp%2Fentry%2F2020%2F10%2F30%2F064552" title="【地魚で魚醤作って、料理試作しました～２】 - いなか伝承社のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/inakadss/20201030/20201030064345.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-10-30 06:45:52 rich https://inakadss.hatenablog.jp/entry/2020/10/30/064552 1.0 100%