inakadss https://blog.hatena.ne.jp/inakadss/ いなか伝承社のブログ https://inakadss.hatenablog.jp/ 昨年から漁の後に捨てられている魚を使った魚醤を仕込んで、色々実験しています。その中で、冷蔵庫内で4℃でずっと保管していたらどれぐらい発酵するのかを調べていましたが、7か月後の状態がコチラ。 常温発酵させたものは身が充分に分解されていましたが、冷蔵庫保管のものはほぼ分解されていませんでした。水分は上がってきているので、今のところは「魚の塩水漬け」のような感じ。全く臭くなく、空気と触れている魚体も中にはあったのですが、カビは一切生えていませんでした。液体は割りと澄んでいます。 実験なので、引き続き観察へ～。 今度何かのイベントで持っていこうっと。 #未利用魚 #魚醤 #発酵 #熟成 #塩漬け #地… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Finakadss.hatenablog.jp%2Fentry%2F2021%2F01%2F11%2F144335" title="【4℃で発酵するのか？】 - いなか伝承社のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/inakadss/20210111/20210111144307.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-01-11 14:43:35 rich https://inakadss.hatenablog.jp/entry/2021/01/11/144335 1.0 100%