ublftbo https://blog.hatena.ne.jp/ublftbo/ Interdisciplinary https://interdisciplinary.hateblo.jp/ anond.hatelabo.jp 野菜炒めは、いかに鍋内に水を出さないかが重要。 家庭用だと火が弱いから、炒める量は少な目で、あまり混ぜない事。プロがガシガシ鍋振って混ぜるのは、火力が強烈だから。 焼き肉やバーベキューで野菜を焼くようにすると良い。軽く焦げても良いくらい。鍋に平たく材料を広げ、じっくり焼く。あまり炒める感じでは無い。 油通しや湯通し。あらかじめ火を通しておけば、炒めかたを均質にする事がやりやすい（生から炒めると、順序とタイミングが複雑になる）。 ただ当然、油通しをしたら油っこくなる。 多めに油を使った場合は、最後に酢をほんの少し回しかけるとさっぱりする。 調味料はオイスターソ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Finterdisciplinary.hateblo.jp%2Fentry%2F2018%2F03%2F16%2F110957" title="野菜炒め - Interdisciplinary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-03-16 11:09:57 rich https://interdisciplinary.hateblo.jp/entry/2018/03/16/110957 1.0 100%