ironchef01 https://blog.hatena.ne.jp/ironchef01/ とうちゃん亭 https://ironchef01.hatenablog.com/ 麹漬け第二弾。調理用の紅鮭も麹漬けにしておいた。これを焼いたのが今日のメイン。味噌漬け同様こげやすそうだったので少し弱火にしてゆっくりと焼いた。麹の甘味と発酵からくる旨味が何とも言えない。焼いた方が生よりも旨味を強く感じる。これはものすごく美味しい。 焼いた方が好みとは言え生のものもまだ残っている。ボタン海老はそのまま食べてとても良かったが、サーモンの方はちょっとキレがないような気がした。多分あまり塩をしないからだと思う。そこで今日はサーモンは柚子胡椒と一緒にいただいた。これで麹の甘味と旨味がより鮮明に感じられて美味しかった。上の息子もこれを気に入って沢山食べていた。 みそ汁はタマネギ、豆腐そ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fironchef01.hatenablog.com%2Fentry%2F20090114" title="麹漬け第二弾 - とうちゃん亭" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/ironchef01/20090114/20090114204819.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2009-01-14 00:00:00 rich https://ironchef01.hatenablog.com/entry/20090114 1.0 100%