isam4300 https://blog.hatena.ne.jp/isam4300/ 美食学研究報告 https://isam4300.hatenablog.jp/ 料理の科学 日本料理 温度と味 どうも、美食学研究員 あとむら（@gastronomy_work）です。「熱いものは熱いうちに。冷たいものは冷たいうちに。」 日本料理の仕事をしている人ならば誰でも聞いたことのある言葉だと思います。 当たり前すぎて深く考えたことも無い、という人も中にはいるかもしれません。 今回は料理と温度について考えてみたいと思います。人間が感じる味覚は、温度によって大きく変化します。 ソフトクリームを食べたことのある人は多いと思います。 買ったばかりの最初の一口は美味しいですよね。 何らかの事情で時間が経って溶けて液体状になってしまったソフトクリームを食べたことのある人も結構多いと思います。 この… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fisam4300.hatenablog.jp%2Fentry%2F2017%2F12%2F09%2F125304" title="【料理の科学】温度と味の変化 - 美食学研究報告" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/isam4300/20171209/20171209125202.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-12-09 12:53:04 rich https://isam4300.hatenablog.jp/entry/2017/12/09/125304 1.0 100%