chippy55 https://blog.hatena.ne.jp/chippy55/ ちっぴぃクッキング https://itamae-recipe.com/ 料理 出汁の取り方／煮かたなどの技術面／基本的な合わせ酢など 料理をするさい様々な場面で目にする煮切った酒、煮切りミリン！煮切るってなんだ？について解説！ どもども板前ちっぴぃです。 よく煮切るとか煮切った酒、煮切ったミリンなんて目にすると思います。 そこで今回煮切るとは何か？ 煮切る意味は何か？ 煮切り方の解説をしていきます！ そもそも何の意味があるんだ？と思われる方もいると思いますが、料理をするうえでかなり重要になってくるんです。 まず煮切るとは酒やミリンを加熱して、アルコールを蒸発させたり火をつけてアルコールを飛ばすことを煮切るといいます。 なぜわざわざそんなことするのか？ 余分なアルコールを飛ばすことで、酒やミリンの甘みや旨味を料理に足すことが出… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fitamae-recipe.com%2Fentry%2F2020%2F12%2F20%2F003608" title="【板前レシピ】酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方 - ちっぴぃクッキング" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/c/chippy55/20201212/20201212003742.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-20 00:36:08 rich https://itamae-recipe.com/entry/2020/12/20/003608 1.0 100%