izumibashi https://blog.hatena.ne.jp/izumibashi/ 泉橋酒造のブログ 『いづみ橋の蔵元通信』 https://izumibashi.hatenadiary.org/ 1/26〜27 生モト造りにおけるモト立てを行いました。モト立ては自体の作業は、山廃モトや速醸モトと違い、丸１日以上作業が多くなります。 簡単に記すと１日目が、蒸米（朝）→放冷→埋け飯→米麹・水の投入（夕方）→手モト（夜中）。 ２日目が、モト擦り（山卸）→折込→モト寄せ。といった流れになります。 このあと、凡そ30日間を掛けて正にモトを育てていきます。 ちなみにモトとは酛（酉ヘンに元と書く）のことであり、酵母を大量に培養したもののことであり、酒母（しゅぼ）とも呼びます。 （上）埋け飯 （上）手モト作業 （上）モト擦り（山卸）作業 （上）モト擦り完了、この後次の日の朝にモト寄せしました。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fizumibashi.hatenadiary.org%2Fentry%2F20101228%2F1296855537" title="生モト造り開始　モト擦り - 泉橋酒造のブログ 『いづみ橋の蔵元通信』" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/izumibashi/20110304/20110304202043.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-12-28 06:38:57 rich https://izumibashi.hatenadiary.org/entry/20101228/1296855537 1.0 100%