janomeS https://blog.hatena.ne.jp/janomeS/ 知識の水煮 https://janomes.hatenadiary.com/ パンの話をします。 昔の記事でフランスパンが上手に焼けない旨の記事を書きましたが、その後も継続して研鑽を続けた結果、「とにかく割れることは割れる。味も悪くない」レベルまで成長しましたので、以下に証拠を示します。 太っちょ 太い感じ とても太い切り込み3つ スタンダード切り込み5つ。おしゃれな感じ真ん中に一つ。エッジが立って非常にうまかった 「切れ味が鋭いカミソリを使う」「切り口を入れてから20分くらいは時間を置く(二次発酵が半分経過したくらいで切り込みを入れてしまう)」のがコツです。いろいろ試しましたが、これでほぼ確実に割れます。わざわざ銅板まで買ったのにあまり意味をなしてなかった。。 配合は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fjanomes.hatenadiary.com%2Fentry%2F2018%2F12%2F26%2F014618" title="フランスパンが上手く焼けるようになってきた - 知識の水煮" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/j/janomeS/20181226/20181226013848.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-12-26 01:46:18 rich https://janomes.hatenadiary.com/entry/2018/12/26/014618 1.0 100%