jeyseni https://blog.hatena.ne.jp/jeyseni/ jeyseni's diary https://jeyseni.hatenablog.com/ 日本 日本-和食 2024年9月に入ってもまだ猛暑日が続き，熱中症まで発生している。暑い日と言えば「ウナギの蒲焼」である。筆者はもちろん好きだし，おいしいと思っている。 ただ，タイトルに書いたように，その味付けが「濃い」「甘い」と決まっているのが，少し不思議なのである。 たれを付けずに焼く「白焼き」が，ウナギ本来の味であり，一般に醤油とワサビで味わう。ウナギの脂の多さが，ワサビとうまくマッチしておいしいと思う。マグロのトロの寿司を醤油とワサビで食べるとおいしいのと同じ理由かと思う。「炙り（あぶり）」で食べている感覚だと思う。 一方，通常のウナギの蒲焼は，焼きとタレをくぐらせることを何度か繰り返し，ウナギの表面に… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fjeyseni.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F09%2F16%2F151035" title="ウナギの蒲焼はなぜあの味付けなのか--素材の味は生かされているのか - jeyseni&#39;s diary" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2024-09-16 15:10:35 rich https://jeyseni.hatenablog.com/entry/2024/09/16/151035 1.0 100%