ryoyoshida https://blog.hatena.ne.jp/ryoyoshida/ 人生は暇つぶし https://jinseihimatsubushi.hatenadiary.jp/ 美食学 家庭料理の美味しさには偶々があってもいいが、 料理人の美味しさは必然でなくてはいけない。 料理人は自分が表現したい美味しさを狙って料理をしている。 それはつまり「美味しさのデザイン」だと思う。 なので、一流の食べ手・美食家はその狙いを、どうデザインされた料理なのかを理解しなければいけない。 デザインとは、設計のこと。機能美であり、造形美でもある。 素晴らしいデザインは無駄がないのにも関わらず、遊び心がある。ルールの中で最大限に幅を持たせていて、最も合理的。そんなものが素晴らしいデザインだと私は思う。 料理を食べて「美味い！」と感じる。では、なぜその料理は美味いのか？なにが美味いと感じさせるのか… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fjinseihimatsubushi.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2021%2F05%2F27%2F080000" title="美味しさのデザイン #美食学のすゝめ - 人生は暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/ryoyoshida/20210527/20210527010209.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-27 08:00:00 rich https://jinseihimatsubushi.hatenadiary.jp/entry/2021/05/27/080000 1.0 100%