ryoyoshida https://blog.hatena.ne.jp/ryoyoshida/ 人生は暇つぶし https://jinseihimatsubushi.hatenadiary.jp/ 美食学 料理は知的成果物でもある。 一流の料理人から話を聞いているとそう思える。 なぜそうしたのか？ どうしたくてそうしたのか？ ひとつひとつの工程にこの質問を投げかけていく。 そこには必ず理由があって、目的がある。 例えば、鮨のコハダ。 コハダを因数分解してみる。 シャリとネタに分かれる。 シャリはなぜその味なのか？ シャリはなぜその温度なのか？ シャリはなぜそのサイズなのか？ といった分解ができる。 コハダも同じく分解する。 なぜ酢で〆ているのか？ なぜ塩をするのか？ なぜ洗うのか？ なぜ骨を取るのか？ なぜ開くのか？ なぜ鱗をとるのか？ もっと分解できるだろうけど、兎に角ひとつひとつの工程に根拠… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fjinseihimatsubushi.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2021%2F06%2F04%2F080000" title="料理は知的成果物でもあると知る #美食学のすゝめ - 人生は暇つぶし" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/ryoyoshida/20210604/20210604015519.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-06-04 08:00:00 rich https://jinseihimatsubushi.hatenadiary.jp/entry/2021/06/04/080000 1.0 100%