yt777 https://blog.hatena.ne.jp/yt777/ 二郎系ラーメンルール[二郎インスパイア向け解説] https://jiro26.hatenablog.jp/ 二郎インスパイアとは 二郎系の話をすると非乳化と乳化って言うが一体どう違うのか分かりますか？何となく言ってしまうが実は非乳化と乳化は結構違います。【結論】・非乳化スープは動物性の脂がスープと分離してあっさりした味わい。・対して乳化スープは動物性の脂とスープが結合してこってりした味わい。【解説】・乳化とは 乳化はアブラがスープに溶け込んだ状態です。 豚骨スープから出るコラーゲンが加熱するとことによりゼラチン質に変化してスープが乳化する仕組みです。 ゼラチン質が乳化させる乳化剤となります。動物性の脂がスープと混じり合ってるためにクリーミーで濃厚な味わいとなりやすいです。・非乳化とは 非乳化はアブラとスープが分離した状態… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fjiro26.hatenablog.jp%2Fentry%2F2024%2F11%2F05%2F190827" title="乳化スープと非乳化スープの違いとは？ - 二郎系ラーメンルール[二郎インスパイア向け解説]" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=3N26CM+2MPM5E+4VWI+5YJRM Hatena Blog https://hatena.blog 2024-11-05 19:08:27 rich https://jiro26.hatenablog.jp/entry/2024/11/05/190827 1.0 100%