KAEDE2 https://blog.hatena.ne.jp/KAEDE2/ シャツのほころび涙のかけら https://kaede2.hateblo.jp/ 巷のニュース 一般的に「白ワインに魚」「赤ワインに肉」の組み合わせが合うとされるが、これは西洋料理の場合に当てはまる…ようだ。 日本においては、ワインと魚介を合わせた時に、まれに生臭さを感じることがある。何故か？洋食はオリーブオイルやバターが用いられているが、和食ではてんぷら等を除くと、油脂を加える料理があまりない…ことが要因の一つ。 また、ワインに「鉄」が多いほど、生臭みが強くなるという。なので、鉄と魚介料理で生臭みがあっても、油脂を用いる西洋料理だとその感じかたが抑えられるようだ。和食では難しい・・・。 ところが、国産ぶどうを使った白ワイン（例えば、甲州ワイン）は、鉄の含有量が少ないという報告がある。だ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fkaede2.hateblo.jp%2Fentry%2F7dba7e143f1cd7f793b6b4aa69323456" title="白ワインと魚介料理は× - シャツのほころび涙のかけら" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-08-26 21:35:11 rich https://kaede2.hateblo.jp/entry/7dba7e143f1cd7f793b6b4aa69323456 1.0 100%